Gastronomia, cultura, política..
Quinta-feira, 27 de Março de 2008
Açorda à Alentejana

Verifiquei que as receitas da Açorda à Alentejana disponíveis

na internet, não correspondem na sua maioria à verdadeira

Açorda à Alentejana. Chegam a colocar na receita

verdadeiras mixórdias, como ferver ou fritar os coentros e os

alhos e amassar o pão na água e de seguida ferver o pão..!!

Um bom exemplo da receita da Açorda à Alentejana:

 

Segundo Manuel Lúcio,

 

"Faça uma papa, no almofariz ou no gralo, de 2 dentes de alho, sal

 e um bom ramo de coentros.

Raspe a papa para o fundo de uma terrina juntando 3 ou 4 colheres

de sopa de azeite. Deite-lhe a água a ferver, suficiente para embeber

as sopas e ficar ainda com algum caldo. Retempere de sal, junte o

pão cortado à mão aos bocados e atabafe por uns momentos.

Esta é a receita da nossa açorda!

Ficará mais rica e saborosa se tiver cozido na dita água bacalhau,

pescada ou outro peixe grúdo. Nessa mesma água escalfe também

algum ovo. O peixe e os ovos acompanham a açorda, servidos numa

travessa ou postos logo no prato de cada um.

A sardinha assada também liga muito bem com a açorda.

Ainda dentro do Baixo Alentejo encontramos zonas onde se usam

pequenas variantes, mas respeitando a receita-base da açorda. Assim,

podem-se juntar poejos ou hortelã da ribeira aos coentros ou esmagar

também pequenos pedaços de pimento verde." (1992: 34)

 

 

 LÚCIO, Manuel Camacho - Cozinha regional do Baixo Alentejo. 2ª ed. Lisboa: Presença, 1992.



publicado por poejo às 11:32
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