Verifiquei que as receitas da Açorda à Alentejana disponíveis
na internet, não correspondem na sua maioria à verdadeira
Açorda à Alentejana. Chegam a colocar na receita
verdadeiras mixórdias, como ferver ou fritar os coentros e os
alhos e amassar o pão na água e de seguida ferver o pão..!!
Um bom exemplo da receita da Açorda à Alentejana:
Segundo Manuel Lúcio,
"Faça uma papa, no almofariz ou no gralo, de 2 dentes de alho, sal
e um bom ramo de coentros.
Raspe a papa para o fundo de uma terrina juntando 3 ou 4 colheres
de sopa de azeite. Deite-lhe a água a ferver, suficiente para embeber
as sopas e ficar ainda com algum caldo. Retempere de sal, junte o
pão cortado à mão aos bocados e atabafe por uns momentos.
Esta é a receita da nossa açorda!
Ficará mais rica e saborosa se tiver cozido na dita água bacalhau,
pescada ou outro peixe grúdo. Nessa mesma água escalfe também
algum ovo. O peixe e os ovos acompanham a açorda, servidos numa
travessa ou postos logo no prato de cada um.
A sardinha assada também liga muito bem com a açorda.
Ainda dentro do Baixo Alentejo encontramos zonas onde se usam
pequenas variantes, mas respeitando a receita-base da açorda. Assim,
podem-se juntar poejos ou hortelã da ribeira aos coentros ou esmagar
também pequenos pedaços de pimento verde." (1992: 34)
LÚCIO, Manuel Camacho - Cozinha regional do Baixo Alentejo. 2ª ed. Lisboa: Presença, 1992.